Guanajuato cerró la edición 2026 del Festival Endémico, un encuentro que reunió a cocineras tradicionales, chefs, productores y especialistas de la gastronomía para poner en valor ingredientes y recetas vinculados con la identidad de distintas regiones del estado.
Los pasados días viernes y sábado, el festival llevó experiencias gastronómicas a 10 restaurantes de Comonfort, Guanajuato capital, León, San Miguel de Allende y, por primera vez, Silao. En esta edición participaron los chefs mexicanos Carlos Gaytán, Rodrigo Rivera Río, Paco Ruano, Esteban Lluis y Jonatán Gómez Luna, reconocidos con Estrellas Michelin.
La propuesta combinó técnicas de cocina contemporánea con ingredientes y conocimientos tradicionales. Entre los productos utilizados estuvieron el xoconostle, garambullo, chilcuague, mezquite, nopal, escamoles, quelites, huitlacoche, cajeta, pinole, maíz azul, amaranto y frutos del semidesierto.
Uno de los componentes centrales fueron las cocineras tradicionales de municipios como Cortazar, Jaral del Progreso, Pénjamo, Villagrán, Juventino Rosas, León, Dolores Hidalgo y Jalpa de Cánovas, quienes compartieron recetas y técnicas transmitidas entre generaciones.
Los menús, de cinco y seis tiempos, también incorporaron productos de nueve bodegas y proyectos vitivinícolas, además de tequila y mezcal elaborados en Guanajuato. Con ello, el festival vinculó la gastronomía con otras actividades relacionadas con el turismo y la producción local.
Más allá de las cenas y experiencias culinarias, el encuentro buscó generar actividad para restaurantes, productores, cocineras tradicionales, bodegas y prestadores de servicios de los municipios participantes. La apuesta es que la gastronomía funcione como un vínculo entre el patrimonio cultural y la actividad económica de las comunidades.
El Festival Endémico forma parte del programa Guanajuato ¡Sí Sabe!, que plantea a la gastronomía como un patrimonio vivo y como una vía para preservar recetas, ingredientes y conocimientos locales, al tiempo que busca posicionar al estado como un destino de turismo gastronómico.
